البطاطا (المقلية) فوق 120 درجة تسرع الشيخوخة

كشفت دراسة فرنسية أن الأغذية الغنية بمادة النشا مثل البطاطا والحبوب، المطهية في درجات حرارة تفوق 120 درجة مئوية تولد تفاعلاً كيميائياً ينتج منتجات سامة تسرع الشيخوخة.

وتوصلت الدراسة التي قادها الخبير في الأحياء في جامعة ليل 2 إريك بولانير، إلى أن الأغذية التي تخضع لدرجات حرارة عالية تتسبب في عملية (تسكّر) متقدمة تعرف باسمAGE  ويمكن أن تسرع الشيخوخة. وتحتوي الأجزاء المحروقة من البطاطا المقلية وكذلك الخبز المحمص والبسكويت على مادة الأكريلاميد، وهي مركب كيميائي مسرطن وسام للأعصاب في الخلايا الحيوانية وليس البشرية. وعلى رغم ذلك أظهرت دراسة أمريكية حديثة أجريت على البشر والحيونات أن هذه المنتجات قد تسبب لدى الإنسان مشكلات في الذاكرة، مثل التي يسببها مرض الزهايمر. وانطلاقاً من هذه الدراسة، توصل فريق بولانير إلى وجود رابط بين هذه المنتجات وشيخوخة الأوعية الدموية.